만드는 과정
반죽에서 출하까지 76시간이 걸립니다.
76시간
소면 기준 · 막대 길이: 걸리는 시간에 비례
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0시간째
1반죽
반죽실 · 20분
가루에 소금물을 부어 반죽기로 20분 섞습니다. 소금물은 전날 녹여 15 °C로 맞춰 둡니다.
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0.5시간째
2숙성
숙성실 15 °C · 12시간
반죽을 비닐로 덮어 열두 시간 둡니다. 그사이 가루가 물을 고르게 먹어 면이 덜 끊어집니다.
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12.5시간째
3압연·절출
제면실 · 롤러 6단
롤러 여섯 단을 지나며 반죽 판이 12 mm에서 면 두께까지 얇아집니다. 끝의 절출 칼이 굵기대로 자릅니다.
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14시간째
4걸기
제면실 · 1.5 m
자른 면을 1.5 m 길이로 끊어 대나무 막대에 반으로 걸칩니다. 막대 하나에 약 1.1 kg이 걸립니다.
바깥 건조장 막대에 면을 거는 손 · 분위기 참고 사진 -
14.5시간째
5건조
바깥 건조장 · 건조실 · 48시간
해가 있는 낮에는 바깥 건조장에서 바닷바람에 말리고, 밤과 비 오는 날에는 건조실로 옮깁니다. 수분이 13.5 % 아래로 내려가면 건조가 끝납니다.
건조실에 걸린 국수 · 분위기 참고 사진 -
62.5시간째
6절단
포장실 · 25 cm
마른 면을 막대에서 내려 25 cm로 자릅니다. 막대에 걸쳤던 휜 부분은 따로 모아 잔면으로 팝니다.
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63.5시간째
7계량·포장
포장실 · 900 g
100 g씩 묶어 종이띠를 두릅니다. 아홉 묶음을 한 봉에 넣어 900 g으로 맞춥니다.
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66시간째
8출하 대기
창고 · 10시간
봉지 안팎 습도가 같아지도록 열 시간 둡니다. 수분을 다시 잰 뒤 출하합니다.