톨드 플레이트 35호 후추

후추는 인도 서남부 케랄라 해안에서 자라는 덩굴 식물의 열매입니다. 익기 전에 따서 말리면 검은 후추, 껍질을 벗기면 흰 후추가 됩니다. 이번 호에서는 케랄라의 농장과 향신료 경매장, 서울의 식당 주방 5곳을 찾아 한 알의 후추가 접시에 오르기까지를 기록했습니다.

“후추는 마지막에 갈아야 합니다. 갈아 둔 후추는 10분이면 향의 절반을 잃습니다.”

박도윤, 서울 비스트로 셰프

이번 호는 Tolde Plate ISSUE NO.35로, 196쪽 분량입니다. 온라인 스토어와 Stockists 페이지의 서점에서 판매합니다.