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치즈는 우유를 굳혀 물기를 빼고 숙성한 음식입니다. 세계에 1,800여 종이 있고, 같은 우유로도 숙성 기간에 따라 맛이 전혀 달라집니다. 이번 호는 쥐라 산맥의 동굴 숙성고와 평창 목장, 치즈 가게 3곳을 기록했습니다.
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치즈는 우유를 굳혀 물기를 빼고 숙성한 음식입니다. 세계에 1,800여 종이 있고, 같은 우유로도 숙성 기간에 따라 맛이 전혀 달라집니다. 이번 호는 쥐라 산맥의 동굴 숙성고와 평창 목장, 치즈 가게 3곳을 기록했습니다.
“그해 목장 날씨가 치즈 맛에 그대로 나옵니다. 비가 많이 온 해의 치즈는 맛이 다릅니다.”
앙투안 뒤부아, 쥐라 치즈 숙성가
이번 호는 192쪽 분량입니다. 앞쪽에는 CHEESE의 역사와 현재를, 뒤쪽에는 CHEESE의 제품을 쓰는 사람들의 인터뷰를 실었습니다. 편집부는 산지와 서울을 오가며 석 달 동안 취재했습니다.
